તાંબાના તવાઓને ગરમ કરવા માટે ઝડપી અને ગરમીના અત્યંત સમાન વિતરણ માટે પ્રિય છે. તેઓને ખાસ કરીને કેન્ડી બનાવવા અને અન્ય ગરમી-સંવેદનશીલ વાનગીઓમાં ખાસ કરીને બોલાવવામાં આવે છે, પરંતુ કોપર તમારા લગભગ તમામ રસોઈ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તાપમાનમાં વધારો નિયંત્રણ અને સમાનતા બધું સરળ બનાવે છે.
તેમ છતાં કોપર તવાઓ માટે સૌથી મોંઘી સામગ્રી છે, જેઓ તાંબાના વાસણો અને તવાલા રાંધવાનું પસંદ કરે છે તે રોકાણ માટે યોગ્ય છે. ઘણા લોકો માને છે તેમ છતાં તેમની સંભાળ રાખવી પણ મુશ્કેલ નથી. કાસ્ટ આયર્નની જેમ, સામગ્રીને સમજવાની ચાવી છે, તે કેમ કામ કરે છે અને તેની નબળાઈઓ શું છે.
કોપર ગરમીને ખૂબ સારી રીતે ચલાવે છે કારણ કે તે નરમ ધાતુ છે. ધાતુ તરીકે કોપર અત્યંત પ્રતિક્રિયાશીલ છે અને આમ તે પોતાના પર ખાદ્ય સલામત નથી, પરંતુ બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ ધાતુ-નિકલ, ટીન (જૂની પેન) અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ (નવી પેન) સાથે રેખાંકિત છે-જ્યારે તે રાંધવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. વપરાયેલ કોપર પેન ખરીદતા, હંમેશા અસ્તર અકબંધ છે તેની ખાતરી કરવા માટે પાનના આંતરિક ભાગનું નિરીક્ષણ કરો, કોઈ ખાડા વગર અને વર્ડીગ્રીસ (વાદળી કોપર પેટીના) વગર. કોપર પેન સાથેની લગભગ તમામ કાળજી આ અસ્તર જાળવવાની છે.
કોપર એટલું વાહક છે કે લોકોને વારંવાર જાણવું પડે છે કે કયા તાપમાને વિવિધ ખોરાક રાંધવા. અંગૂઠાનો સારો નિયમ એ છે કે તમે નોન-કોપર પાન પર અડધી ગરમી (અથવા જ્યોત) વાપરો, અને ક્યારેય પણ ખાલી પેન ગરમ ન કરો. ઉદાહરણ તરીકે, જો સ્ટેનલેસ સ્ટીલની કડાઈમાં તમે મધ્યમ-ઉચ્ચ પર ઇંડા રાંધશો, તો તાંબા માટે મધ્યમ નીચા વાપરો. આનું કારણ બે ગણો છે: ખોરાકને બાળી ન નાખવો, અને ટીનનું અસ્તર ઓગળવું નહીં (ટીન પણ નરમ ધાતુ છે જે 450 ° F ની આસપાસ પીગળે છે).
તાપમાનના આ પ્રતિબંધને કારણે, હું 325 ° F થી ઉપરની પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોપર પેનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતો નથી, કારણ કે મોટાભાગના ઓવન એક જ તાપમાન જાળવી રાખતી વખતે બંને દિશામાં 50 ° F અથવા વધુ વધઘટ કરે છે. વધુમાં, અત્યંત એસિડિક અથવા ખારા ખોરાક માટે જુઓ, કારણ કે લાંબા ગાળાના સંપર્ક તમારા પાનને ખરાબ કરશે.
તમે તમારા કોપરને પોલિશ કરવાનું પસંદ કરો છો કે નહીં તે ખરેખર વ્યક્તિગત પસંદગી છે. તેને પોલિશ કરવા માટે, તમે ખાસ કોપર પોલીશ અથવા હળવા એસિડિક કોઈપણ વસ્તુનો ઉપયોગ કરી શકો છો - લીંબુ, સરકો અથવા ટમેટાનો રસ ખાસ કરીને સારી રીતે કામ કરે છે. ફક્ત પછી સાબુ અને પાણીથી પાન સાફ કરવાની ખાતરી કરો. જો તમે તેને પોલિશ નહીં કરો, તો ડાઘ ખરેખર કોપરને વસ્ત્રોથી સુરક્ષિત કરશે. અંદર પોલિશ કરવાની ચિંતા કરશો નહીં; ટીન ઉપયોગ સાથે કુદરતી રીતે અંધારું થાય છે, અને તેને રોકવા માટે તમે થોડું કરી શકો છો.
જો તમારી પાસે કારામેલ જેવા સખત, બેક-ઓન ખોરાક હોય, તો તમારા કોપર પેનને ઝાડી નાખવાને બદલે પલાળી દેવું વધુ સારું છે. હંમેશા સ્પોન્જની નરમ બાજુનો ઉપયોગ કરો જેથી ધાતુના નરમ, પાતળા સ્તરોને ખંજવાળ ન આવે.
સૌથી વધુ, તમારા કોપર પેનનો આનંદ માણો. સોફ્લી અજમાવી જુઓ (જે પ્રતિષ્ઠિત જેટલું મુશ્કેલ પણ નથી!), ઓછી ગરમી પર પેનકેક બનાવો અને તેઓ કેટલી ઝડપથી રાંધે છે તેનો પ્રયોગ કરો અને દિવાલ પર તમારા તવાઓની પ્રશંસા કરો ત્યારે જુલિયા ચાઇલ્ડની જેમ અનુભવો.
